Le soir, le restaurant est géré par les associations adhérentes. Les bénéfices réalisés par les associations leur reviennent et sont utilisés pour financer leurs propres projets. Un membre de chaque association est désigné pour faire partie du Conseil d’Administration de la Rôtisserie.

Le local n’est pas disponible avant 15 h 30. Vous ne pouvez rien apporter plus tôt sans déranger l’équipe du midi. Vous devez téléphoner plusieurs jours à l’avance pour pouvoir récupérer les clefs. Elles doivent être rapportées rapidement à la rôtisserie La clef de toilettes vous est remise sous réserve que vous en assuriez la propreté avant le service. Le ménage doit être entièrement fait avant que vous ne quittiez les lieux. Les ustensiles et la vaisselle doivent être rangés à leur place. L’usage de la cour n’est pas autorisé, ni pour stocker quoique ce soit, ni pour aucun autre usage. Les clients doivent rester dans la Rôtisserie, pas dans la rue. Les fenêtres et volets doivent impérativement être fermés à 10 h du soir côté cuisine par respect pour la tranquillité des voisins ; réduisez le volume sonore. À partir de minuit, fermez la porte sur rue et le volet de la vitrine . Marianne ne travaille pas le soir ni le week-end, elle est joignable à mi-temps au 01.40.03.08.30. L’adhésion annuelle de janvier à décembre, est de 20 €. La participation aux frais de fonctionnement s’élève à 70 € par soirée. Ces sommes sont à régler uniquement par chèque à l’ordre de la Rôtisserie. Le prix maximum du menu complet est de 10 €. Le vin et la bière ne peuvent être servis qu’avec les repas. La vente d’alcool fort n’est pas autorisée. Prix du demi-pichet 5 € maximum. 1€ le verre. Le restaurant est forcément ouvert au public. Les soirées privées ne sont pas autorisées. Les associations adhérentes s’engagent à respecter ces modalités ainsi que le mode d’emploi de la Rôtisserie dans lequel les consignes de sécurité et le bon usage du matériel et des locaux sont exposés.